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数百名非营利组织培养人们在餐馆工作。 Covid关闭餐馆的发生后发生了什么?

对于许多组织来说,处理大流行关机的第一步只是为了帮助他们的参与者和校友通过最初的周

2020年3月14日星期六的晚上,咖啡馆势头的工作人员只提供了七个食客。达拉斯市中心的餐厅始终被列为城市中最好的之一,但突然,担心新兴大流行都是让人回家。虽然,Café动力不仅仅是一家餐馆。它也是一个非营利性,它已经花了30年的培训风险青年训练,以便在热情好客中工作。所以工作人员和15名年轻人在那天晚上工作的夜晚大部分时间都在做额外的训练和清洁,以保持忙碌。

这一年开始强劲。事实上,咖啡馆势头如此成功,计划扩展到全国各地的其他城市。由于与NFL的合作,非营利组织被设定为从洛杉矶到纳什维尔的任何地方都举办弹出晚餐。但随后庇护的订单开始了。 “我们面临着零的零收入,零客户零工作,”组织的创始人,首席执行官和行政厨师Chad Houser说。

到3月17日星期二,组织中的每个人都争先恐后地寻找让人们所雇用并保持青少年工作的方法。 “人们害怕,”别墅说。 “人们害怕在工作中,但他们也担心他们会失去工作,因为周围有很多媒体关注的地方关注和裁员。”在每周工作人员会议上,他们提出了一个临时计划:一组工作人员制定了他们的第一个Covid安全协议,订购了手动消毒剂,安排洗手休息,并将蓝色画家磁带的线路穿过餐厅的地板向人们展示如何留下六英尺。其他人有任务,讨论了实习生如何采取他们在餐厅学到的技能,并用它们为食物不安全的学生做饭,因为学校关闭了。领导团队重新研讨会员工模型,让人们根据需要在家中工作。到本周末,每个人的工作都完全改变了。

几个美国非营利组织花了几十年的培训 边缘化的人口在食品和酒店业工作。有些人像Café势头一样,专注于无家可归的年轻人,以前被监禁,或者正在被监禁,或者正在处理其他教育环境中取得成功的其他障碍。其他人为成年人服务,面临着类似的障碍。培训边缘化和风险的人口在餐馆工作似乎是一个明显的选择。 “热情好客是稳定就业的一个巨大的入口,因为它是低障碍,”Café·重组执行董事Gerald Duhon解释说,新奥尔良的非营利组织培训了超过2,000名年轻人的非营利组织,以便从为工作烤架工作中服务的一切,在整个城市的酒店乔布斯之前,为他们的热门餐厅提供实践经验。一位在西雅图训练青少年和成年人的非营利组织以及全国各地的一些劳动力发展和社会企业集团的非营利组织估计,在大流行之前,大约有400个非营利组织在做一些烹饪的职业培训美国

由于餐馆因Covid-19而关闭,这些组织发现,在地下的酒店培训,他们的工作是预测的,不再可能。问题比他们是否可以继续雇用当前或未来的参与者;这些非营利组织中的大多数也提供了一系列社会服务,从住房到现场教育。保持他们的参与者是帮助他们保持稳定的关键部分,并且在某些情况下,将它们保持在某些情况下。

“我们服务的人们都远低于贫困线。六十个百分之有点犯罪背景,大部分是无家可归的或有无家可归的,“贝尔特艺术首席执行官,位于西雅图,在西雅图,是第一批应对大流行相关的封闭的团体之一。 “我们每天提供两餐,他们需要的所有环绕社会服务 - 心理健康支持,恢复支持。”

人的工作不仅仅是稳定和收入;对于一些人来说,这是一个健康和安全问题。驾驶改变 - 纽约市非营利组织在18至25岁之间与以前被监禁的年轻人合作​​ - 目睹了它的研究员追索并在Covid-19撕开城市时下岗。组织未预期的是,一个年轻人正在参加工作发布计划,这将不得不因餐馆闭包来报告监狱。 “一旦我们发现,他的雇主就可以再次雇用他,”驾驶改变的首席执行官和联合创始人乔丹·洛克斯说。 “但情况确实突出了戏剧的所有因素。”

用赌注这很高,关闭程序下来或要求人们从家里工作不是一个现实的选择。在最初的几周内,大多数这些团体都意识到他们需要找到方法来获得他们的参与者某种现场工作。旧斯科尔咖啡厅的计划董事,在旧金山的风险青年工作,很快意识到由于生活情况困难,切换到缩放只是不可行的选择。对于那些参与者而言,在白天的某个地方比工作人员实现更重要。

这不仅仅是他们目前的参与者,这些组织必须担心。每个小组也面临着严峻的现实,即许多毕业生从过去几年甚至几十年突然出现。 “影响是立即的,”杜冬天说。 “当大流行首先到达了我们的社区时,很多校友向我们伸出援手。我们已将20年的校友与酒店业相连。几乎过夜,我们的许多校友发现自己处于同样的位置,当他们第一次来到我们时,即使他们多年来稳定的就业。“

对于许多组织来说,处理大流行关机的第一步只是为了帮助他们的参与者和校友通过最初的几周来获得。驱动变革为最大风险的研究员提供了直接的经济援助。咖啡馆和餐厅协调提供礼品卡和餐点,并开始将人们联系到失业和其他社会服务。其他团体将食物和洗漱用品送到校友。

一些组织能够通过专注于他们使命的其他部分来保持他们的团队忙碌。许多劳动力开发组织已经将他们的烹饪培训配对,为庇护所和学校提供餐点。 DC Central Kitchen,社会企业组织 培训具有监禁历史的成年人,无家可归,成瘾等障碍在餐馆工作,也为社区机构和课后计划做饭。为了响应大流行,工作人员聘请了第十一毕业生的计划(在全职工作的103名毕业生之上)并将全新的职业训练咖啡馆变成食品生产网站,以便他们提供更多到学校和庇护所吃饭。他们还开始了一个移动喂养计划,将食物直接带到住房网站,尤其是老年人群体的斑点。

同时,直流中央厨房开始展望食品行业的其他部位进行就业机会,并在杂货的城市部分围绕着城市的角落店加上其工作。 “过夜我们进入了新的杂货店经营,”DC中央厨房首席发展官员Alex Moore说。 “我们一直专注于准备的饭菜,但我们从居民听到的一件事是他们正在寻找新鲜农产品。”在几个月的过程中,他们投入了大约160万美元的硬击中​​当地农场,建造了一个大规模的杂货店配送中心,并在城市周围提供了超过150多磅的产品。在这样做时,DC中央厨房成为69名中小型家庭农民的重要收入来源,他们已经失去了其他大部分收入。

FareStart还将其餐厅和餐饮场所转变为膳食生产设施,聘用课程毕业生(以及一些下岗餐厅工人),并开始为西雅图庇护所,学校和精神保健中心做更多的膳食。到2021年1月,自大流行的开始以来,它达到了大约210万顿饭 - 从他们平时产量每年大约95万顿饭增加。像DC Central Kitchen,FareStart在其他种类的食物职业职位上放置了更多的毕业生,在传统的热情好客工作之外。 “我们在杂货店中放置了很多人,我们把人们放在大量食品生产中,如冷冻和即食餐,有些人进入设施管理和退休中心,”Dunleavy说。更多毕业生也开始进入非食品工作,包括绘画和建筑。

此前只专注于餐馆和热情款待的许多员工发展组织也枢转到喂食食品不安全的人口。 “对于我们来说,真正的游戏更换器一直是我们拿起了很多生产烹饪,或者我们以前从未做过的批量烹饪,”咖啡馆兼任的杜声说。这包括在第二次收获食品银行和世界中央厨房工作,两个组织支付咖啡馆为他们提供膳食。 “我们通过我们的餐饮业务完成了超过50,000份餐,所以这已经带来了很多收入,”杜洪说。

驾驶改变复活了食品卡车,该卡车是首次成立时主要培训地点,并用它支持当地粮食援助计划的工作。这一班次也让非营利组织雇用从餐馆撤出的参与者。 “我们回到了能够运行一些允许您直接雇用人的东西的原始价值,”Jordyn Lexton解释道。

最终,许多组织通过将团队分成小组来允许安全间隔和易于接触跟踪,找到了新的方法来完成以前做的事情。 Old Skool Cafe开始为路边拾取做饭,以便其参与者可以作为必要的工人回来,当户外用餐成为旧金山的选择时,它在前门外面设立了休息区。 CaféCafé重新开放,以减少容量的室内用餐,直流中央厨房最终将较小版本的职业培训计划移至华盛顿国民体育场,这使得它们是社会距离的空间。

一旦改变和重组的最初日子已经过去了,许多团体发现了令人惊讶的课程,甚至有些机会,在大流行影响了他们的组织方面。 Café动力的别墅发现了真正的价值,让他的参与者为当地校本的食物配送中心做饭。 “少年系统指的是这些孩子作为”重新指示“,”他说。 “因此,他们被认为是关键的生命线,当他们的社区需要它最多,真的,真的很强大。”

“我们教我们的年轻人试图有一个灵活的心态,因为生活总是会抛弃你的柠檬,但这对我们来说是一个很好的机会,为我们自己建模,”老斯科苏咖啡馆的创始人说,特蕾莎·戈斯说。 “我认为这对他们来说有好处,看到成年人也在斗争,看着我们如何学习坚持不懈和砂砾。” Goines还指出,餐馆的放缓允许组织在他们以前进行的一些课程工作,但从未发现过执行的时间,例如教孩子们帮助他们筹集筹款,这让他们有机会练习社交技巧,她希望,可能会导致其他类型的就业。

最重要的是,大流行突出了招待所行业的问题,其中许多这些群体已经敏锐地意识到了。像工作不稳定等问题已经有条不紊地实现;与Covid相关的停机仅加剧了它们。 “餐厅行业的脆弱性并不是一个新的人对此的人来说,”Lexton说,改变“。 “我们的使命是为来自监狱的年轻人创造优质就业。质量就业是一个非常关键的作品,它也是我们在餐馆行业内实现的最难的作品之一,因为工作历史上一直是低工资并有挑战性的时间。“

在将参与者和校友结合在传统餐厅空间之外的食物工作的一年后,许多组织将继续思考超越的餐厅,即将出于求职。这是关于“保持一个真正开放的思想未来的工作将是什么样的,”FareStart的Dunleavy说,他们计划继续将毕业生放在传统的招待空间之外的食品职有角度。她指出,熟食店与熟食店柜台是熟练培训的理想位置,这些工作在很多方面,这些工作比传统餐厅工作更好,因为他们有更符合的时间,并且经常有利。

一些组织甚至致力于改变餐馆行业本身。 Drive Change为纽约市的餐馆老板提供反种舍培训,他们希望采取招聘,培训和管理的公平方法。展望未来,领导计划计划培养他们的参与者自己自己做更多的工作,作为更传统的招待工作的替代方案。 “这些都是我们的家伙直接经历过的事情,”集团的奖学金培训高级总监Priscilla Mota-Willis说。 “所以我们想要做的是让他们参与制定支持食品行业的培训,建立一个对每个人更公平的空间。”

直流中央厨房的领导计划计划扩大他们的烹饪培训计划,特别是因为他们预计劳动力发展的更大需求,因为该国回到其脚下。但亚历克斯摩尔希望与更多的工作耦合,以改变餐厅和酒店业。 “我希望有机会作为行业重建 - 并开始争取其真正有问题的性别和种族动态以及其劳动实践 - 重新思考以前被接受的流失和烧伤人才,”他说。 “如果有办法为我们的员工课程,我们可以真正推动那些长期成果,因此企业不必不断重新抢劫和再培训人民,并且需要那些前进机会的人可以坚持该行业,可以为每个人都是双赢。“

格鲁吉亚自由人 是一名自由撰稿人和基于奥克兰,加利福尼亚州的编辑器。
Marylu Herrera 是一位以芝加哥为主的艺术家,专注于印刷媒体和拼贴画。
铅图像照片由Rasheeem Rooke为DC中央厨房,间隙照片通过驱动器改变;所有额外的图像都是从未提出的。

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发布时间: 2021-05-16 08:47:35

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