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新加坡新的霍克本子的好与坏

新加坡已经脆弱的足彩推荐中心可以抵消第三波咖啡和美食汉堡摊位吗?

Faye Sai和她的兄弟姐妹在小咖啡馆或父亲的小咖啡店工作,就像他以前在他自己的父亲的kopitiam几十年一样工作过。位于新加坡着名的足彩推荐中心之一,摊位很热,甚至为孩子们。 SAI记得艰难的日子,长时间和无尽的抱怨。然而,最终,这一切都没有足以阻止父亲的脚步,并成为一个足彩推荐自己。

自赛后拿过她父亲的摊位,喝咖啡休息,2011年在众多淘街食品中心,她和她的兄弟姐妹一直销售由黑暗罗布斯塔豆制成的相同南洋Kopi(咖啡)。但根据Sai的领导,咖啡休息日现在还提供时尚的味蛋糕,如咸焦糖,黑芝麻和开心果。如果旧的Kopitiams在清澈的塑料袋中提供外卖饮料,咖啡休息为客户提供一次性杯子,而不是在星巴克发现的内容。

Sai是该国的新霍克本子之一,雄心勃勃的年轻新加坡人,他们正在使用该国的传统足彩推荐中心,以实现非常不同的食品业务。虽然这些华而不实的新业务为新加坡挣扎的足彩推荐中心带来了重要的足够交通,但有些人感受到了距离经典的新加坡烹饪的菜单太远,而这个国家的文化和美食的重要部分面临遗失的风险。

多年来新加坡人担心,只需足够的年轻人对追求历史中心的历史中心追求追求工作的不足的年轻人。 这么多于仅仅是食品法院,该中心都是新加坡美食的避风港,其中Bak Kut Teh(草药猪排汤)和火焰舔沙爹旁边是Saucy Chile Crab和Skinny Wonton面条。如果没有这些中心 - 禁止街头供应商在他们外面运营的艰难立法 - 食物无处可去,至少在新加坡人习惯于。

Faye Sai面向围裙。
Faye Sai现在是她家庭的第三代,以跑到Kopitiam。
绿色匹配饮料被倒入瓶子里。
Sai采用现代咖啡口味和时尚包装,将她的商店分开。

“对于许多人来说,足彩推荐中心实际上是当地住房单位的便利厨房,”家庭医生,一个家庭医生,也是政府工作组的烹饪倡导者,即维持足彩推荐贸易。 “这就是新加坡人不烹饪的原因 - 便宜的食物楼下。”

最擅长的,足彩推荐中心代表了年轻民族陪伴的所有事情:多元文化主义,共同的遗产感,以及共同的Kampong(村)精神。 但这也是一个艰难的生活,今天很少有人霍克斯说他们希望他们的孩子在他们的脚步上追随。茉莉花,一名62岁的足彩推荐,一直卖海南鸡肉米饭和烤肉超过40年,以此方式:“即使是我自己的侄子和侄女,我也不会继续他们继续。”当她看到它时,“[它]更好地走得更远,更容易地学习和工作。”

由于该国不断增长的经济,这种“更容易”的生活已经成为一个更越来越多的年轻新加坡人,他们正在选择在贩卖足彩推荐贸易中磨削的社会经济阶梯,传统上与​​努力劳动力,低薪有关,和低社会地位。 “一般来说,足彩推荐被视为蓝领作业,”塔伊说。 “我不会说年轻人不愿意成为足彩推荐,他们只是不一定渴望成为他们长大的时候。”

Tay的努力是更大的政府运动的一部分,以改变这种声誉,激励年轻人通过为购买厨房装备提供赠款来考虑成为足彩推荐,并通过会议和其他活动培养更广泛的足彩推荐社区的感觉。但这是一把双刃剑:新的足彩推荐来了新的想法,非传统食物,并强调图像和品牌,有些担心可能会从更经典的摊位中拉出业务。

一名足彩推荐中心的内部。
灰烬伯尼斯是新加坡经典中心之一的新型霍克斯之一。

当然,不是每个人都认为它 - 最重要的是足彩推荐。李达菲克斯,28岁,四年前成为一名足彩推荐。他作为专业厨师培训,并在酒店和精致的餐馆工作,但是当他想开自己的地方时,一个名为ashes burnnit的美食汉堡概念,他选择在一个当地的足彩推荐中心内的一个开放的摊位中这样做。

“我决定成为足彩推荐的原因之一是因为在餐厅或咖啡馆中,启动成本实际上并不高,”Syafiq说。

他最终希望将概念特许经营,将灰烬变成全国链条。

“人们总是谈论像麦当劳,肯塔基炸鸡,汉堡王等快餐连锁店,”他说。 “我们也想成为一个家喻户晓的名字,但仍然同时在新加坡霍克中心开始。您知道,在一名足彩推荐,您知道,作为新一代的一部分?有影响,有一个故事情节。“

在ashes burnnit的菜单上,您将看到像粉碎的芝士汉堡和胸部拉的菜肴。从通常的Bak Kut Teh和鱼头咖喱中,你会发现一些摊位,但对于SyaFiq,这是一种点击。

“对于我们的案子,我们想要证明一些东西,”Syafiq说。 “足彩推荐文化正在发展,食物也在不断发展。更多的人进来,足彩推荐中心有可能出售不仅仅是当地票价。“


毫无疑问,已经推动了。早期,许多年长的足彩推荐表达了关于Syafiq的特许经营模式的保留,关注通过扩张的粮食质量下降。也已经满足了抵抗力的赛。一些客户抱怨商店倾向于他们认为是廉价的噱头和新奇菜单项目,而不是善良的Kopi。这里有一个有道理的年轻人应该尊重他们面前的做法的遗产。

但是SAI认为,创新并没有与足彩推荐精神相反。 “这真的是我的父亲告诉我们我们必须创新,我们不得不制定趋势,”Sai说,他解释说他在赛前曾经开始尝试过杏仁和榛子味的Kopis,她的兄弟姐妹接管了。

其他传统的足彩推荐也不完全免受趋势。 2017年,当新加坡经历了一切咸蛋的全国狂热时,许多旧的供应商开始在咸甜蛋汁中釉面上釉。即使是标志性的新加坡胡萝卜蛋糕,通常在甜味和厚厚的深色酱中探索,得到咸蛋治疗,你仍然会在今天经典摊位的菜单上看到盐蛋清。

“他们认为我们很年轻,他们认为我们是新的,他们认为这从未完成过,”Sai说,“但实际上只是采取了这一经验,回去了15岁,20甚至30年 - 这是一种相同。”

酱汁放在汉堡上。
ashes burnnit的签名汉堡
ashes urcnit的外卖窗口。
创始人Lee Syafiq希望让他的汉堡站在全国范围内。

在快速全球化的时代努力保持传统粮食道的战斗是复杂的。新加坡是一个相对年轻的国家国家,它已成为国际贸易,企业和思想交流的枢纽,不断涌入强大的外国影响 - K-POP,西方媒体等。在这种环境中,食物突然成为文化锚。一个甚至大多数足彩推荐想要保护的人。

“当我的祖父在我们的邻居开放了一只Kopitiam时,在一个足彩推荐中心成长 - 景点,气味,食物和邻居,”这是有趣的。“ “对我来说,[那]是遗产是关于的。”

Lee Syafiq现在是一个新推出的足彩推荐发展计划的一部分,这是一个由Tay提出的想法,他已经在他的翅膀下采取了一名受训者。学徒在他的摊位工作,学习绳索,而SyaFiq在他的菜单和技术上提供反馈。 SyaFiq希望他的学徒可能有一天开放自己的摊位,并且可能会占据他自己的星星眼睛的年轻学生。

“对我来说,小型企业在一天中实际上吸引了多达200或300名客户的想法,同时在他们如何运作 - 对我来说,这是霍克文文化,”他说。

Jacklin Kwan. 在新加坡出生并筹集,目前居住在英国曼彻斯特,在那里她正在追求新闻的职业生涯。 惠英矿石 是一个新加坡纪录片摄影师,专注于讲述受发展影响的东南亚社区的故事。

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发布时间: 2021-05-16 06:47:41

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