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用保加利亚植物烘焙器带来一个小篝火

保加利亚Chushkopek(或“辣椒烤肉”)为烟熏味,没有烤箱可以实现

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一只手用钳子将新鲜的甜椒放入蔬菜烤肉里,与背景的抽象设计
Chushkopek在行动中
阿什里拉莫里斯

我的第一次介绍了保加利亚烹饪是Lyutenitsa,该国无处不在的烤红辣椒和番茄酱,这些番茄酱是在一天中的一切都在吐司到米饭的一切。我19岁,一下子坠入了很多东西:将成为我丈夫的人,这将成为我家的首都,这是Lyutenitsa这样的保加利亚食物,这将成为我最喜欢的。但直到十年后,当我们搬到索菲亚时,我收购了一个Chushkopek(ушкопек),辣椒烤肉制作Lyutenitsa,其中包括烤红辣椒的其他国家菜肴。

Chushkopek是一个简单的牢固的台面设备,比烤的辣椒更高。但是我第一次插入它,我被从盖子中的窥视孔散发出来的余烬吓坏了。当我在试图抬起盖子时烧成一块布丁皮时,我的恐惧没有消退,以及我将它放下的台面。在辣椒滴下后,我听到它嘶嘶声并流行,然后使用伴随的钳子去除盖子并拉出一个完全熏黑的胡椒,它的茎略显消耗。我强烈地认为毫无疑问,害怕烧毁公寓,而是继续下去。

我很快就会发现,从那个黑暗的壳牌上滑下来揭示了一个神圣的烤胡椒,没有烤箱可以实现的烟雾。难以获得的味道是Lyutenitsa的基础,为番茄,盐,胡椒和糖提供闷烧的框架。当我达到4号辣椒的时候,我完善了没有燃烧的黑化炭,而Chushkopek在我的阿森纳巩固了永久性。

这是什么:

Chushkopek,字面上是“Pepper Roaster,”在保加利亚旧资金的Veliko Tarnovo 70年代发明,它的设计并没有改变。它是一个坚固的金属圆筒,带有两个小手柄和一个小盖子,露出内部陶瓷室。有两种标准尺寸:单一的胡椒模型和三辣椒模型,称为“梅赛德斯”,因为保持辣椒分开的金属分频器使烤室看起来像汽车标志。

没有按钮,交换机或拨号。它在插入它时立即开始变暖,并且近一小时即可完全升温。但是一旦它到达Inferno水平的温度,Chushkopek就准备将新鲜的辣椒放入美丽的烤遗忘,以分钟平。我在一个五金店购买了我的烤肉,一个斑点的深蓝色模型,他们通常出售,适用于32个Leva(约20美元)。它带来了一对窄钳,我现在知道使用两者都可以去除热盖和检索成品蔬菜。

Chushkopek可用于烹饪任何圆柱形蔬菜,如玉米或土豆,只吃,但它更常用于茄子和辣椒,这些蛋白酒融入国家菜肴中。烤辣椒可以用沙拉享用,结合烤茄子在调味品中称为Ajvar,或与切碎的西红柿,黄瓜,一只健康的异端(白色培养的奶酪)和欧芹混合,使经典保加利亚店铺Salata制作。不过,Chushkopek的最高呼叫是Lyutenitsa。为了踏上划痕的全部经验,烤的辣椒粗糙地磨碎,用盐,胡椒和一点糖煮成自制番茄酱。

它使用的地方:

Chushkopeks用于保加利亚的城市和村庄,但基本上是闻所未闻的国家之外。

保加利亚患有悠久的酸洗和保存。在秋天,村里的居民将传统上将巨大的篝火构成烤辣椒,使Lyutenitsa成为冬天的储存。在20世纪50年代,保加利亚的共产党领导层推出了一个大规模的工业化和城市化竞选,刺激村民,搬到城市,远离生产自己的食物,依靠工业包装的物品。但该州自己的食品生产线无法跟上。因此,出于必要性,新城市居民继续夏季夏季烘焙和保存辣椒和其他蔬菜,在预制共产主义时代集团之间常见的草地上重新创建他们的公共火灾。

Chushkopek从街道级火烧到公寓和阳台上带来了烤炉。由于保加利亚制造业的不信任和共产党政府劝阻家庭烹饪,促进工业生产,并鼓励女性加入劳动力,这并不是立即打击。但在保加利亚共产主义沦陷之后的几年里,人们依靠Chushkopek制作Lyutenitsa和家中的其他菜肴,而且民族骄傲围绕着烤肉作为原版保加利亚产品。虽然许多人仍然返回他们的家庭村庄,让Chushkopek成为一个心爱的家电。保加利亚国家电视调查 排名 “20世纪的家庭革命”,击败电力和手机。今天,一些保加利亚人将贬低一家餐馆,说他们的辣椒在烤箱中烤,这对蔬菜不呼应同样的烟雾。

为什么我们都需要它:

除了其全国性的重要性之外,Chushkopek是准备蔬菜的最佳方式,掌控。有一定的坏人,我觉得它经营它,在我的火热统治中骄傲。在Chushkopek之前,我很少用这种高温煮熟,但现在我喜欢观看一个新鲜的红辣椒放气在起泡的温度下。它出现了变黑和柔软,继续塑造在柜台上。它的烧焦外观顺利下滑,如脱落皮肤。

这对娱乐也很好。就像它的烟熏高温堂兄,烧烤一样,Chushkopek是一个社交工具。每隔几分钟,一个烧焦的辣椒出来,一个新鲜的辣椒进去了。这个过程很简单而不是完全被动,让人们聊天很容易,因为烹饪进展。在大流行后的世界中,我迫不及待地想在我们的阳台上设置它,招待啤酒和新鲜烤辣椒。

Chushkopek在我们珍贵的厨房台面上赢得了令人垂涎的位置,这是除了微波炉之外的唯一设备。当炉灶或烤箱工作时,我通常不是电器和小工具的粉丝,但一旦你从Chushkopek拿出蔬菜,就没有回去了。这是一个单用工具,但它非常擅长它所难以争辩。我发现自己使用它比烤箱更远,也不会限制自己到季节性收获。

使用chushkopek挂起需要时间和信心。它可能会吹熔丝。它可能会在厨房里留下挥之不去的燃烧气味。这只是超级激烈,好吗?但所有的力量,热量和努力都产生了味道和纹理的辣椒,而没有汹涌的篝火就不可能实现。它提供了一个小型公寓友好的包装的公共保加利亚蔬菜烤肉的体验。

Chushkopek在保加利亚的生活中已经成为了一点的香槟石,当我们在索菲亚时,我烤了我的心灵的内容。作为一个外国人,我对焙烧炉的爱是一种与我通过的国家,文化和人民联系的方式。几乎每个人都有一个喜欢的夏日夏天,从划痕开始 - 通常遵循母亲或祖母的食谱,他们将发誓是无限的超市罐子。在与Chushkopek充足的练习之后,我现在也喜欢我自己的回忆。

如何获得一个:

它基本上是不可能在美国的Chushkopek上购买,甚至不是在保加利亚食品商店。有一个 Indiegogo在2014年的竞选活动 将Chushkopek带到世界上,但努力不合资金。像保加利亚一样 无人电梯,该设备可能不会通过美国的安全检查。

获得Chushkopek的最常见的方式是前往保加利亚旅行,带着手提箱的一些房间。享受自己,吃一些Lyutenitsa,并搭配自己的烤肉家。

阿什里拉莫里斯 是一名自由撰稿人,编辑和艺术总监,基于塔拉哈西和保加利亚索非亚。

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发布时间: 2021-05-16 07:47:34

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